Loin de moi l'idée de faire un énième article sur un énième blog qui parle une énième fois de la manière dont on fait ces merveilleuses japonaiseries... je vous donne simplement ici quelques unes de mes versions personnalisées des makis que j'aime tant ! Attention, il n'y a pas grand chose d'académique...
J'ajouterais aussi que pour ceux qui désespèrent de trouver près de chez eux une boutique vendant le riz rond, le vinaigre, les algues nori, wasabi : Sushi Boutique propose tout ça à prix intéressant, et livre rapidement.

Ingrédients pour faire ce plateau :
- environ 100g de riz rond
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 3 cuillères à café de sucre blanc
- 1 cuillère à café de sel
- 2 nori (feuilles d'algues)
- 1 pavé de saumon frais (ou surgelé, c'est même plus facile à découper)
- du fromage ail et fines herbes
- des herbes de Provence
- du wasabi

Préparer le riz vinaigré :
Je le fais dans un cuit-vapeur, désolée pour ceux et celles qui n'en ont pas... Bien nettoyer le riz à l'eau claire et froide, pendant au moins 5 min. Faire ensuite cuire le riz une vingtaine de minutes avec environ 250mL d'eau (je ne mesure pas, mais j'en met la quantité nécessaire pour que l'eau dépasse d'environ 2cm la surface du riz qui dort au fond). Pendant la cuisson, préparer la mixture suivante : le vinaigre de riz, le sucre, le sel, et surtout bien mélanger jusqu'à ce que les poudres soient bien fondues.
Quand le riz est cuit et que toute l'eau est bien absorbée, laisser reposer 5 min. Ajouter ensuite le mélange de vinaigre et soulever délicatement le riz (comme pour des oeufs en neige) pour que le mélange soit bien absorbé partout. Laissez refroidir.

Préparer les makis :
Je ne vais pas faire un cours de roulage de makis, je n'ai même pas pris de photos pour montrer les diférentes étapes. Vous trouverez ça ici par exemple. (comment ça, je suis feignante ?). Dans tous les cas, pour arbitrer entre l'utilisation du makisu (sorte de natte pour rouler les makis) et le maki maker (sorte de petite boîte en plastique censée faire les makis à notre place, ouais, carrément), j'ai tranché : je suis pro-makisu.

Les rangs de makis qui sont aux extrémités de ma photo sont des makis au saumon classiques : feuille de nori, riz, un peu de wasabi, des lamelles de saumon cru, on roule, on découpe et c'est fini.
Le deuxième rang en partant du fond sont des makis classiques agrémentés de fromage à l'ail et aux fines herbes, qui se marie très bien avec le saumon. Donc : feuille de nori, riz, fromage, saumon, on roule, on découpe et c'est fini.
Le fromage relève vraiment le goût.
Au milieu, ce sont des nigiri classiques décorés d'une tranche de feuille de nori. Pour les fabriquer, on se mouille d'abord les mains (sinon on se retrouve vite avec plus de riz sur les mains que dans le bol), on fait un petit tas allongé de riz dans le creux de la main gauche (ou la droite, ça marche aussi), dans l'autre main on pose une tranche fine et large de saumon cru sur laquelle on tartinera un peu de wasabi et on posera le tas de riz. On façonne bien le nigiri pour que tout colle bien ensemble. Ca a l'air facile, comme ça... ça l'est !!!
Et enfin, les derniers sont des espèces de california roll, des makis fabriqués à l'envers et qui requièrent un tout petit peu plus de dextérité.
Il faut d'abord étaler le riz sur la feuille de nori, comme pour un maki classique. Ensuite, j'ai saupoudré des herbes de Provence pour le goût et la déco. Pour faire le joli retournement si esthétique, il suffit d'étaler par dessus (donc au dessus du riz herbisé) une feuille de cellophane et retourner le tout sur le makisu. On se retrouve donc avec, par ordre d'apparition et de bas en haut : makisu, cellophane, herbes, riz et nori. Il suffit d'ajouter du fromage et des lamelles de saumon cru (donc sur la feuille de nori), et rouler.
Le cellophane entoure maintenant l'ensemble de la préparation, qu'il suffit de découper en plusieurs morceaux. On enlève le cellophane, et c'est fini !
Vous n'avez rien compris ? Cette vidéo vous montre ça plus facilement que je ne l'explique...


D'accord, j'avoue, cet article a pour unique but de vous montrer la photo de mon joli plateau préparé hier soir !

Là vous vous dites "pfff le cliché, elle est enceinte donc elle fait des recettes aux fraises".
Ben oui ! Mais les fraises, c'est aussi et surtout ce p'tit goût inégalable qui nous fait entrer automatiquement dans l'été, et comme une gamine j'attends toujours avec impatience que la saison des fraises ait commencé.

Oyez oyez, le gong a sonné ! Les fraises sont de sortie et je me réjouis !

Voici donc ma recette de soupe d'été aux fraises, je viens de finir de la faire et j'en salive d'avance.

Ingrédients (pour deux personnes) :
- 250g de fraises gariguettes (les meilleures !)
- 1 brugnon blanc bien mûr
- 2 cuillères à soupe de sucre blanc
- 1 citron
- 1 cuillère à café de thym
- 100 mL d'eau

Dans une casserole, porter doucement à ébullition le jus du citron, le sucre, le thym et l'eau. Remuer pendant la cuisson jusqu'à obtenir un sirop léger. Après ébullition, laisser doucement refroidir.
Pendant ce temps, équeuter  les fraises, les couper en morceaux. Eplucher le brugnon et le couper en morceaux aussi. Passer les fruits dans un mixer (ou blender, ce que vous préférez) et ajouter petit à petit le sirop. Ajuster la quantité de sucre, tout dépend de la maturité des fruits utilisés.
Présenter la soupe dans de jolis verres et réserver au frais pendant quelques heures. Il faut que la soupe soit très froide, elle en est meilleure.
Bonne dégustation !

Mon cher et tendre étant, depuis quelques mois, seul responsable des achats alimentaires, il a eu une folle envie de poisson samedi dernier.
Il m'a donc fallu trouver comment cuisiner une queue de lotte.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- une queue de lotte d'environ 1kg (préparée par le poissonnier)
- 1 verre de lait
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 pamplemousses
- 1 clémentine
- 500g de pâtes fraîches
- persil frais
- 20 cl de crème liquide
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à café d'huile
- Sel, poivre


Dans une casserole, faire chauffer environ 1L d'eau salée, le verre de lait, avec le cube de bouillon.
Pendant ce temps, découper la queue de lotte de chaque côté de l'os, ôter le reste de peau, et couper le tout en huit morceaux (2 par personne).
Quand l'eau frémit (le lait empêche l'eau de bouillir trop rapidement), pocher le poisson pendant 5 min.
Après cuisson, réserver le poisson.
Couper les pamplemousses en deux, et à l'aide d'une petite cuillère, dégager les demi-quartiers et les mettre dans un gros bol, puis presser les coques vides pour en extraire le reste du jus. Eplucher la clémentine, et de la même manière, en faire des demi quartiers à mélanger avec le pamplemousse. On a donc une sorte de mini salade d'agrumes dans le bol.
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'huile, y faire revenir les morceaux de queue de lotte jusqu'à léger brunissement, puis ajouter le mélange d'agrumes, ainsi que le persil émincé. Laisser cuire 5 min sur feux doux, avec un couvercle.
Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau et faire cuire les pâtes.
Après les 5 min de cuisson du poisson avec les agrumes, ajouter la crème liquide, mélanger, ajuster la quantité de sel, poivrer légèrement, et laisser cuire encore quelques minutes.

Servir rapidement : dans l'assiette, faire deux nids de pâtes, y poser les deux morceaux de lotte puis arroser le tout de la sauce aux agrumes.
Bonne dégustation !



(désolée, je n'ai pas de photo, car lorsque j'ai fait ce plat dimanche, je n'avais pas dans l'idée que j'en mettrais la recette sur mon blog !)